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A doença celíaca é uma condição autoimune provocada pela ingestão de glúten, uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e derivados. Quando uma pessoa com doença celíaca consome alimentos com glúten, o sistema imunológico reage contra o próprio intestino delgado, danificando suas vilosidades, estruturas responsáveis por absorver os nutrientes dos alimentos.

A doença celíaca é uma condição autoimune em que o sistema imunológico reage ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada.